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上質な合鴨の表面を香ばしく焼き、甘いタレに漬け込んだまま蒸し上げました。スライスすれば淡いピンク色の肉が登場。生臭さはまったくなく、柔らかい食感で、噛みしめるとタレに絡まって鴨の旨みがじわっとあふれます。表面の香ばしさが甘いタレとのアクセントになり、辛子や粒マスタードを付けていただくと、より味わいが引き立ちます。この柔らかさと旨さの秘密は実は蒸しにあります。10分程度の蒸し時間なのですが、長すぎれ...